Surströmming to sfermentowany śledź bałtycki. Osobniki złowione wiosną tuż przed tarłem, umieszcza się na miesiąc w beczkach gdzie zaczynają fermentowć. Następnie pakuje się je do puszek, gdzie proces fermentacji jest kontynuowany. Mniej więcej po pół roku w puszkach jest tyle gazu, że zaczynają się wybrzuszać a śledź jest doskonały do konsumpcji.
Surströmming to przysmak w Szwecji. Sami postanowiliśmy sprawdzić walory smakowe sfermentowanego śledzia.
