Wietnam na widelcu – 18 potraw, których musisz spróbować

Wietnam to najlepszy kraj, aby rozpocząć przygodę z azjatyckim jedzeniem – jest najsmaczniej, najróżnorodniej, najaromatyczniej. Takich rzeczy się nasłuchałam, takich się naczytałam, więc poprzeczka postawiona została wysoko.

Wprawdzie swoją przygodę z azjatycką kuchnią zaczęłam od chińskiej, to przekonały mnie te opinie, które były głównym powodem dla którego chciałam odwiedzić Wietnam. Podróż do Wietnamu miała być więc kulinarną podróżą, podczas której przede wszystkim smakujemy lokalnej kuchni, a atrakcje turystyczne są do jedzenia jedynie dodatkiem. Na miejscu okazało się, że Wietnam ma do zaoferowania znacznie więcej niż kuchnia, bo z tą bywało różnie.

Jak w wielu krajach tak i w Wietnamie kuchnia zmienia się wraz z regionem. Z jednej strony to lubię, bo poza tym, że kuchnia jest nieodłącznym elementem regionu wiele o nim mówiącym to podczas podróży można wiele posmakować. Z drugiej strony jak coś mi bardzo zasmakuje to mam ochotę to jeść do ostatniego dnia, bo wiem, że w Polsce będzie ciężko znaleźć to samo danie z identyczną feerią aromatów.

Smaku i gusta to rzecz bardzo indywidualna i każdy sam powinien ocenić czy dana potrawa mu smakuje czy nie. Są jednak takie dania, które są podstawą danego kraju czy regionu, jego wizytówką (jak choćby rolada z kluskami śląskimi na Śląsku – można lubić bądź nie, ale zanim się zdanie wyrobi warto choć raz spróbować).

Zaczynamy! Oto lista wietnamskich dań, których wypada spróbować (oceń sam czy ci smakują czy nie, ja swoje zdanie pozostawiam poniżej jednak nie jest to prawda objawiona jedna i jedyna słuszna, a moja subiektywna ocena).

#1 Pho

Pho jest już bardzo znane w Polsce i pewnie trudno znaleźć osobę, której tej zupy jeszcze nie próbowała. Uwierzcie, że z kolei ja pierwszy pho jadłam właśnie w Wietnamie. Serio. Jakoś mnie specjalnie nie pociągała wcześniej, ale skoro byłam w mieście-stolicy pho (Hanoi) nie mogłam tej kultowej zupy nie spróbować. Wołowy bulion z makaronem i ziołami podała nam starsza Wietnamka w jednym z barów na Starym Mieście. Później próbowałam jeszcze pho w wersji z drobiem. Bo pho dostępne jest w zasadzie w całym kraju, a i bywa obecne w hotelowym menu śniadaniowym.

Nie można pho odmówić aromatu. Do tego raczej spora porcja, dużo makaronu i mięsa czynią ją potrawą sycącą. Ale żeby oszaleć na jej punkcie? Nie moja bajka. Ale wielbicie pho w Wietnamie będą w raju.

Cena 2018r.: 50 000 vnd za pho z wołowiną w Hanoi, 30 000 vnd za pho z kurczakiem na Cat Ba

#2 Banh mi

Kolejny słynny przysmak z Wietnamu. Można rzec ot po prostu kanapka, bagietka wypełniona mięsem i zieleniną. Rzeczywiście pierwsze banh mi jakiego próbowałam ze stoiska przy dworcu w drodze do tuneli Cu Chi nie zrobiła na mnie wrażenia. Do czasu, aż spróbowałam banh mi w Hoi An. Właśnie w tym mieście bahn mi mnie oczarowały. W Hoi An co i rusz będzie mijać miejsca wyspecjalizowane w banh mi albo kawiarnie, w których te kanapki kupicie do napoju. Wybór „farszy” jest znacznie większy niż na przydrożnych stoiskach i lepszy jakościowe (mięso chudsze). W Hi An zamówiłam swoją pierwszą kanapkę z grillowaną wieprzowiną (w lokalu Bread Break, cena: 35 tyś vnd). Dostałam ciepłą bułkę wypełniona po brzegi chrupiącymi warzywami, aromatycznymi ziołami i świetnie przyprawionym, również ciepłym mięsem.

#3 Nem Lụi

Nem lui wyglądem przypominają bałkańskie cevapcici. Grillowane mięso wieprzowe nadziane na łodygi trawy cytrynowej podawane jest z papierem ryżowym, makaronem ryżowym, ziołami i warzywami do samodzielnego zawijania w spring rollsy. Jak to zrobić? Bierzemy kawałek papieru ryżowego, nakładamy nań mięso i jedną ręką przytrzymujemy mocno papier i mięso, by drugą ręką wyciągnąć łodygę. Następnie do mięsa dorzucamy trochę makaronu, ziół, ogórka, marchewkę i zwijamy ciasto w spring rollsa.

#4 Banh xeo

Słynny naleśnik wietnamski z krewetkami i warzywami, którego obowiązkowo chciałam spróbować. Musiałam źle trafić, bo mnie ta krzyżówka europejsko-indochińska rozczarowała, bo było przede wszystkim bardzo tłusto. Może Mui Ne to nie jest najlepsze miejsce na próbowanie banh xeo.

Może Mui Ne to w ogóle nie jest najlepsze miejsce – co myślę, o tej mieścinie możecie przeczytać we wpisie Rozczarowani Mui Ne.

#5 Bánh Khoái

Do Hue dojechaliśmy pod koniec pierwszego tygodnia naszej podróży i tutaj potrawy i smaki mnie naprawdę zaskoczyły. W Hue nabrałam apetytu na więcej wietnamskiej kuchni, bo wszystko czego tu spróbowała było albo pyszne, albo interesujące, albo intrygowało mnie tak bardzo, ze nawet gdy wiedziała że może być niewypałem to ta ciekawość potrawy intrygowała mocno.

Na banh khoai udałam się do restauracji Hanh – lokalu, który poleciła mi recepcjonistka w hotelu, i który polecany jest też na kartach przewodnika Lonely Planet. Miejsce to odwiedzane jest przez wielu turystów, którzy mieszają się tutaj z lokalsami. Obsługa chyba przywykła do zdezorientowanych turystów, bo podczas serwowania dania stara się od razy wyjaśnić jak je jeść. A przyznaję, że bez tego wyjaśnienia można popełnić fax pas.

Banh khoai to chrupiący naleśnik, wypełniony krewetkami i mięsem. Podawany jest z sałatą, warzywami, ziołami i sosem z orzeszków ziemnych. Jak jeść na banh khoai? Do miseczki wrzucamy kilka liści sałaty, zioła, warzywa, odłamany kawałek naleśnika i całość polewamy sosem. Następnie przy użyciu pałeczek mieszamy ze sobą składniki, tak by oblepił je sos orzeszkowy. Niebo w gębie. (cena: 25 000 vnd)

#6 Bánh Bèo (Hue)

Obsługujący mnie kelner doradził, bym dla siebie samej zamówiła pól porcji banh beo. Kiedy jednak przyniósł mi danie byłam przekonana, że się pomylił, bo przyniósł mi aż 8 małych miseczek wypełnionych galaretowatym ciastem ryżowym. Na wierzchu każdej miseczki wylegiwały się kawałeczki krewetek i skwarek. Banh beo wygląda pięknie. Powiedzcie sami! A jak smakuje? Przed zjedzeniem zawartość miseczki podlewa się sosem rybnym, a potem wyjmuje się całość przy pomocy łyżeczki i zjada jednym kęsem. Bez sosu rybnego byłoby mdłe, natomiast ten nadaje daniu charakterystycznego słodkawego smaku. To danie nazwałabym ciekawym. Drugi raz nie mam potrzeby zamawiać, ale na pewno warto tego spróbować. (cena: 60 000 vnd)

#7 Gỏi Cuốn Tôm Thịt i  #8 Nem Rán (Hue)

To dwa rodzaje spring rollsów – pierwsze to świeże ciasto ryżowe wypełnione gotowaną krewetką, wieprzowiną i makaronem ryżowym (cena; 40 000 vnd). Nem ran to smażona wersja spring rollsów wypełnionych farszem z wieprzowiny, grzybów, ziół i marchwi (cena; 45 000 vnd). Oba serwowane z sosem rybnym. Zdecydowanie bardziej smakowały mi te smażone – ciepłe i chrupiące były pyszne.

#9 Bánh Lọc (Hue)

Gumiaste „ciasto” z tapioki z krewetką i wieprzowiną w środku. Całość zawinięta w liść bananowca. Byłam bardzo ciekawa tej potrawy i pożałowałam przy pierwszej próbie. Nie wiedziałam jak się za nie zabrać więc całe włożyłam do buzi, którą oblepiło mi od środka. Nie byłam w stanie tego gryźć czy rzuć. Kiedy dotarłam do wnętrza okazało się, że wieprzowinę reprezentuje słonina, a krewetka jest skorupce. I teraz wyobraźcie sobie, że mam to wszystko w buzi, a jeszcze muszę obrać krewetkę i wypluć jej skorupki. Ani doświadczenie jedzenia banh loc nie było przyjemne, ani mi to nie smakowało. (cena: 40 000 vnd)

Chętnie poczytam w komentarzach jak wam się udało to danie rozbroić w bardziej elegancki sposób 🙂

#10 Banh Tran Truong, czyli wietnamska pizza (Hue)

Heh, wietnamska pizza nie była na liście dań, których koniecznie muszę spróbować, ale jak już się na nią natknęłam to czemu nie. Przyrządziła mi ją młoda dziewczyna na tzw. nocnym markecie pod mostem Truong Tien nad rzeka Perfumową. Okrągły papier ryżowy położyła na grillu, następnie wbiła nań jajo i dorzuciła trochę ziół. Po ścięciu jaja dodała trochę warzyw, mięso, które przypominało chorizo i zapiekała jeszcze kilka minut. Przed podaniem obficie polała majonezem i ketchupem, co kompletnie zepsuło to danie, bo jedząc wietnamską pizzę czułam na języku przede wszystkim smak tych dwóch sosów. Eksperyment nie wart próby moim zdaniem. (cena: 20 000 vnd)

#11 Banh vac albo biała róża (Hoi An)

Najdelikatniejsze pierożki jakie w życiu jadłam. Wnętrze wypełnione krewetką, okraszone chrupiąca cebulką a przed zjedzeniem zanurzane w sosie rybnym. Specjalność w Hoi An, której musicie spróbować. Pycha!

#12 Cao lầu (Hoi An)

Makaron z kawałkami wieprzowiny, chrupiącymi chipsami z boczku, ziołami, sałatą i kiełkami. Całość zanurzona w bardzo aromatycznym sosie. Danie skrapla się cytryną, a dla zaostrzenia smaku można dodać pastę z chilli. O ile lubię ostre potrawy, to do cao lau nie polecam dodawać ostrej papryczki, która po prostu zaburza bogaty aromat sosu. Jedno z bardzo pozytywnych zaskoczeń w Wietnamie (jakie to dobre!) – cao lau jadlam w Hoi An codziennie. (cena: 55 000 – 85 000 vnd)

Jak widzicie Hoi An kulinarnie wygrywa. Ale nie tylko. To piękne miasteczko, którego zdjęcia prezentuję we wpisie Foto migawki z Hoi An.

#13 Bun Cha

Na bun cha zabrała nas Hanka, autorka bloga Plecak i walizka, która jeszcze wtedy mieszkała w Sajgonie. Pysznych aromatycznych kotlecików mięsnych w rosole, podawanych z makaronem ryżowym, ziołami i nam (czyli chrupiącymi spring rollsami) spróbowaliśmy w wietnamskiej dzielnicy. I pewnie dlatego były takie dobre, bo zrobione przez Wietnamczyka dla Wietnamczyków. Wybaczcie, zapomniałam o zdjęciu ☹

W Warszawie na bun cha jeżdżę azjatycki targ na ulicy Bakalarskiej.

#14 Ryba ucho słonia (nad Mekongiem)

„Słoniowa ryba” czy „ryba ucho słonia’  to przysmak nad Mekongiem. Sam sposób jej podania jest na tyle ciekawy, że choćby dlatego warto skusić się na to danie. Zobaczcie sami na zdjęciu. A jak najlepiej ją jeść? Zawiniętą w papier ryżowy wraz z makaronem, ziołami, ogórkiem i ananasem. Przed ugryzieniem warto zanurzyć w sosie z tamaryndowca.

Z kolei dlaczego aby zobaczyć życie nad Mekongiem należy pojechać do Ben Tre, przeczytacie w artykule Kokosowa kraina nad Mekongiem.

#15 Kawa po wietnamsku

Sam sposób parzenia kawy jest ciekawy, bo czy jej smak przypadnie ci do gustu to już kwestia indywidualna. Czy zechcesz pić kawę na gorąco czy na zimno z kostkami lodu, z mlekiem kondensowanym czy bez to też drugorzędna sprawa.

#16 Świeżo zmiksowane koktajle owocowe

Nie jestem fanką owoców i na co dzień jem ich małó, ale kiedy jestem w kraju, w którym egzotyczne owoce dojrzewają i są gotowe do zjedzenia, od razu mam na nie ochotę. Tutaj owoce mają smak. W Wietnamie nie warto więc odmawiać sobie dawki witamin w postaci gęstego koktajlu ze świeżo zmiksowanych owoców. A najlepszym miejscem do zakupu takiego koktajlu są tzw. warzywniaki.

#17 Chè

To taki dziwny deser. I w sumie nie da się powiedzieć tak na 100% z czego się składa, bo każdy może być inny. Stoisko z chè to stół z mnóstwem garów i mis wypełnionych różnorodnymi składnikami, od kolorowych galaretek, przez suszone i świeże owoce na czerwonej fasoli kończąc. Co wpadnie do twojego deseru zależy tylko od ciebie. Wszystko to jest zalewane mlecznym puddingiem, albo skondensowanym mlekiem albo mlekiem kokosowym.

Trafiłam na chè na wspomnianym wcześniej nocnym mini markecie w Hue, a ponieważ byłam na nim jedyną białą, moja przymiarka do tego deseru wzbudziła zdziwienie. Najpierw sprzedająca dziewczyna totalnie mnie olała – pewnie uznała, że się pomyliłam 🙂 Cierpliwie wystałam swoje przed stoiskiem aż młoda Wietnamka zdecydowała się mnie obsłużyć. Ponieważ nie miałam pojęcia co z czym zmiksować poprosiłam by to ona skomponowała mój deser. Wybrała ostrożnie – galaretki i suszone owoce, mleko kokosowe, sporo lodu. Usiadłam na jednym ze stołków za stoiskiem i kiedy miałam zacząć jeść wszyscy dookoła skierowali wzrok w moim kierunku. 😊 Deser był bardzo słodki, ciekawy dzięki różnorodnej konsystencji składników jakie się w nim znalazły i zaskakująco orzeźwiający. Rozglądałam się za nim jeszcze w kilku miejscach, ale to był mój jedyny raz (a przyznam, że miałam ochotę na więcej). (cena; 20 000 vnd, ale mam poczucie że dla lokalsów był tańszy)

Jestem ciekawa waszych doświadczeń. A może zapomniałam o jakimś kultowym daniu, które powinno się w tym zestawieniu znaleźć?